大河报·大河财立方记者 贾永标
疫情宅家期间，水饺、挂面是否成了你冰箱里的常客？
3月4日，国内“挂面第一股”克明面业股份有限公司（以下简称“克明面业”）发布2020年一季度业绩预告，预计盈利 8563.58万元至1.1亿元，较去年同期增长40%~80%。
克明面业称，新冠肺炎疫情期间，家庭消费需求旺盛，挂面属主食类家庭消费刚需品，公司产品在供不应求形势下，高毛利产品销量增加，利润总额增加。
与此同时，记者从思念食品相关负责人处获悉，公司产品整体销量较去年同期上涨50%至60%，线上渠道销量上涨尤为明显。受相关行情影响，三全食品股价亦在本月持续走高，一场由疫情带火的“速食经济”现象正在全国上演。
速冻食品销售火爆，
部分便利店出现断货现象
3月6日，大河报·大河财立方记者在郑州市郑东新区CBD拜特超市走访时发现，超市的速冻食品区域聚集了较多顾客。
“像这些速冻水饺、汤圆，口味很好，家里老人小孩都爱吃，多囤一点儿总是没错的。”有顾客表示，之前社区附近的小超市已经出现了断货现象，所以想买点速冻水饺还需要到大型商超。
在该超市的冷冻食品区域，记者注意到，三全、思念、湾仔码头三家品牌的产品占据了较大比例，速冻食品种类较为丰富，从水饺、汤圆，再到灌汤包、手抓饼、肉制品，基本能满足群众生活需求。
记者登录淘宝发现，三全食品官方旗舰店粉丝已经达到22.7万，销量最高的一款素水饺付款人次已经接近1000。同时思念食品官方旗舰店也已圈粉22.1万，销量最高的一款单品则是金牌虾饺。同时思念食品京东自营旗舰店已圈粉百万，销量排行榜位居前列的商品均显示无货。
“口味很好，一点也不像速冻食品。包装十分精致，疫情期间快递也给力。”多数买家给出了速冻食品好评，不过也有买家表示：所在地区快递较慢，食品有解冻现象，但特殊时期表示理解。
图说：思念食品京东旗舰店热销商品断货
三全、思念销量大增，
疫情发生后第一时间驰援武汉
思念食品相关负责人向记者表示，受疫情等相关因素影响，公司旗下产品整体销量较去年同期上涨50%至60%，其中线上渠道销量上涨尤为明显。
疫情带火的“速食经济”，也让上市公司三全食品备受关注。3月4日，三全食品盘中最高股价触及20.24元，创下近一年来新高。Wind数据显示，鼠年A股开市以来，三全食品股价整体走高，涨幅接近40%。
此前 2月24日，三全食品发布的2019年度业绩快报显示，报告期内三全食品实现营业收入59.92亿元，同比增长8.16%；实现营业利润2.45亿元，同比增长89.71%；实现归属于上市公司股东的净利润2.11亿元，同比增长106.69%；基本每股收益0.27元，同比增长107.69%。
图说：三全食品近一月来股价走势图
值得一提的是，作为河南速冻食品界的标杆，疫情发生后，两家公司第一时间捐款捐物支持抗疫工作，彰显了河南企业的担当。记者梳理发现，2020年农历春节，三全食品组织的首批40万元捐赠物资已经启程奔赴武汉，20000多份自加热米饭套餐等食品，主要用于解决医务人员应急需求。
2月6日，思念食品宣布将首批捐赠200万元速冻食品驰援疫情较为严重的湖北、河南、广东等部分地区，以更好地保障防疫工作一线医护人员及住院患者用餐。据悉，此次捐赠涵盖汤圆、水饺、包子等多个品类的速冻速食产品，将陆续由思念食品组织武汉当地员工、志愿者就近送往湖北、广东以及河南的定点救治医院，后续将持续向其他有需要的地区进行捐赠。
速冻产业已步入千亿时代，
未来或持续扩容
据前瞻产业研究院统计数据显示，从2010年到2018年，我国速冻食品行业销售收入呈波动增长走势。2015年中国速冻食品行业销售收入达778.98亿元，同比下载0.42%。截至2017年中国速冻食品行业销售收入增长至突破千亿元，达到1057.61亿元，同比增长17.06%。进入2018年，我国速冻食品行业销售收入达到了1149.25亿元，同比增长8.66%。
前瞻产业研究院分析认为，我国速冻食品行业有广阔的发展空间，随着我国经济的发展，居民可支配收入将持续增长，速冻食品消费额也将逐渐提高，预计到2024年，我国速冻食品行业的市场规模将超过2000亿元。
国泰君安分析师认为，2B餐饮需求推动上游迅猛发展，上游更易在食材等原材料加工环节实现标准化、规模化生产，满足下游餐饮集采需求，上游格局有望呈现更高集中度，走出若干大型供应商公司，速冻行业是最为受益的子行业之一。
中商产业研究院表示，速冻食品是通过急速低温（-18℃以下）加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。预计在未来，速冻面米制品、速冻火锅料制品市场规模将维持稳定增长，中国速冻食品行业整体市场规模持续增长。预测2025年中国速冻食品市场规模将近3500亿元。
曾因安全问题引发争议，
速冻食品大火有望改写形象
值得一提的是，近日一篇名为《妈！速冻食品真的营养又健康》的自媒体推文，刷遍了年轻人的朋友圈，很多人在转载的时候也纷纷为速冻食品正名，广泛意义上的速冻食品不仅包括水饺、汤圆，更有牛肉丸、龙虾、扇贝等人气爆款。
据介绍，速冻时食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度，同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，一旦解冻，基本上可以恢复之前的状态。还是同样的配方，同样的味道。
此前三全实验室也曾经做过实验，新鲜包菜切片后细胞壁完整率为82.5%，而速冻包菜切片后细胞完整率则高达 76.7%。此外速冻食品配有营养成分表和配料表，对健身达人而言，可以清楚地知道每餐摄入量。
政策层面，2019年6月正式开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，规定了速冻食品的生产厂房要确保通风良好、生熟分离，避免交叉污染；生产过程中温度和时间必须达到要求；贮存时冷库的温度不能高于零下18℃；运输时车厢的温度不能高于零下12℃。上述条件足以保证速冻食品的安全卫生。
不过此前出现的速冻食品安全事件，仍然会让部分顾客感到忧虑，如过去两年的时间内，先后有多个品牌的速冻产品被检测出病菌，从而遭到下架处理。或许，对于整个速冻产业而言，疫情带来的不仅是销量的整体提升，更是一次改写产品形象的契机。