现在的生活水平提高了，我们天天都能吃到自己喜欢的美食。但是美食也是有记忆的，就比如我们有时就能回忆起，以前曾经吃到过的美味，想起来还能流口水。有可能这道美味现在很少能见到了，但是它还是能时不时地出现在我们的美食记忆里。这道美味，以前在过年的时候才能吃到，现在却成了垃圾食品？
它的名字叫“油渣”，估计现在的年轻人都没见到过，更不要说吃了。年龄稍长的人都还有记忆，在以前过年的时候，农村的很多家庭会杀年猪，瘦肉或者五花肉分完了之后，往往还会剩下一大块肥油肉，俗称“猪板油”。这个猪板油在当时可是个好东西，家里的长辈们会将这块肥肉切成小块，放在油锅里熬制，熬出来的猪油留着以后炒菜用，而最后剩下的就是油渣了。每当这个时候，孩子们就会焦急地在一旁等着，等着享用这个色泽金黄、又香又脆的油渣。
有的人现在回想起来这个油渣，还会流口水，在当年这可真是难得一见的美味，并且一般只有在过年或者杀猪的时候才能吃到。油渣最好吃的时候，就是刚刚出锅的时候，热热乎乎，嚼在嘴里真的是又香又脆。吃不完的油渣，还有两种吃法：一是炒青菜的时候放一点，荤素搭配非常美味，另外就是在包素包子或者包素饺子的时候在馅料里放一点，吃的时候满嘴流油，那真叫一个香。
另外还有熬制出来的猪油，这可是个好东西。如果在平时清炒素菜的时候，放一点猪油，顺带着再放一点油渣，整个菜立马变得鲜香无比，那种特殊的鲜香味道，是任何调味品所代替不了的。另外，以前的人在吃大米饭的时候，还有一种吃法，那就是猪油拌饭。刚出锅的白米饭，撒上一点油渣，滴入少许酱油，然后再拌上一点猪油，什么菜都不需要了，能吃得你满嘴留香。
小编有时候也喜欢自己熬点猪油，方法也很简单。到市场上买上一块猪板油，给卖猪肉的老板就说是熬猪油用的，他们都知道。买回来后切成小块，锅里加一点水，然后将这些肥肉丁放在锅里熬就可以了，记得用小火。等锅里的水熬干了，肥肉丁都变成金黄色的油渣了，猪油就算熬好了。熬好的猪油，常温下放上个把月都没问题，炒菜的时候和植物油搭配着，随吃随用，味道极其鲜美。一小会的时间，既熬出了猪油，又炸制出了酥脆的油渣，一举两得。小编自己熬的猪油，见下图。
不过现在很多人认为油渣是垃圾食品，主要就是觉得它是高温油炸的食品，觉着吃起来不健康。其实这个也是见仁见智，其实现在在农村的某些地方，人们还是喜欢自己熬制猪油，还能能吃到这个香酥的油渣，特别是有些老人，也是吃了一辈子了。不过在大部分地方，已经很难再见到油渣了，这种曾经的美味，基本上算是消失了。